1）阶段1：表面火势为120-160℃，烘焙设备底部火势为180-220℃； 实际温度达到设定温度后，将面包放入烤箱。 维护时间约为2-15分钟。注意：小面包的温度高，时间短； 大面包的温度低，时间长。作用：面包增加其体积，主要是使其变高。

  2）阶段2：将表面火力提高到180-220℃，将烘焙设备底部火力提高到200-250℃，并保持直到表面火力达到要求，大约5-10分钟。功能：使面包形成硬皮，使面包成型。

  3）阶段3：将表面热量保持在180-220℃，将烘焙设备底部热量降低到180℃，并保持直到面包***匀为止。 大约需要5-10分钟。功能：使面包形成均匀的棕色或金色。